Bron voedingscentrum

Ingrediënten

• 500 gram aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 500 gram andijvie
• 150 gram champignons
• 100 gram tofu

• 40 gram hazelnoten of pecannoten
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• peper, nootmuskaat
• 100 ml halfvolle melk

Bereiding

1. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
2. Maak de groente schoon.
3. Snijd de ui en de knoflook in snippers, de andijvie in smalle repen en de champignons in plakken.
4. Prak met een vork de tofu tot kruimels.
5. Hak de noten grof.
6. Verwarm 1 eetlepel margarine en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
7. Voeg de andijvie toe en bak dit al roerend tot de andijvie is geslonken.
8. Smoor de champignons kort mee.
9. Bak in de rest van de margarine de tofu en de noten met wat peper.
10. Breng de melk aan de kook.
11. Stamp de gare aardappelen fijn en voeg het andijviemengsel toe. Maak de stamppot smeuïg met de hete melk.
12. Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat en schep de tofu-notenkruimels erop.