Maaltijdsoep met gehaktballetjes

Bron voedingscentrum

• 2 personen
• 15-30 minuten
• hoofdgerecht

Ingrediënten

• 250 gram aardappelen
• stuk koolraap (ca. 200 gram)
• 1 kleine winterwortel
• 1 prei
• 2 vleestomaten
• 1 eetlepel olie
• 1 laurierblad

• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2½ (oude) volkoren boterhammen
• 200 gram mager rundergehakt
• gehaktkruiden zonder zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in flinke blokjes.
2. Maak de groente schoon.
3. Snijd de koolraap in blokjes, de wortel in plakken, de prei in ringen en de tomaten in stukjes.
4. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de prei.
5. Voeg de rest van de groente en de blokjes aardappel toe met 150 ml water, het laurierblad en de Provençaalse kruiden. Kook dit 5 minuten.
6. Scheur de halve boterham in stukjes en week het in een lepel water.
7. Maak het gehakt aan met het geweekte brood en kruiden. Vorm er kleine balletjes van.
8. Schep de gehaktballetjes door de soep en kook het geheel in nog 10 minuten gaar.
9. Rooster de rest van het brood licht, snijd het in repen en geef het bij de soep.